Las mañanas en el Once
Recetas de cocina
Menú del 4 de febrero del 2011
SOPA PICANTE Y ÁCIDA DE PESCADO
(4 porciones)
INGREDIENTES
800 g de pescado en trozos
Taza de camarón seco
20 g de raíz de jengibre fresca
Tallos de hierbas de limón
Chiles verdes frescos
Cucharadas de aceite vegetal
1½ litros de agua
Pizca de sal
Hojas de limón
1 ó 2 chiles rojos frescos
Cebolletas o cebolla de cambray
Limones
½ manojo de hojas de cilantro
225 g de champiñones de lata
PREPARACIÓN
En agua caliente agregar los camarones secos, las hojas de limón, la raíz de té de limón, los chiles verdes en rodajas y el jengibre picado, dejar hervir a fuego lento durante 30 minutos. Pelar y cortar en trozos pequeños los tallos de hierbas de limón; partir a la mitad los chiles rojos, quitarles las semillas y las venas, apartar. Probar el caldo y, ya que tenga sabor, colarlo y regresarlo al fuego sin los ingredientes anteriores. Ya después se agregan los champiñones, los chiles rojos y las cebollitas cambray, y se dejan hervir por 10 minutos, se agregan los trozos de pescado y se deja en el fuego por 5 minutos más. Servir y acompañar con limón y hojas de cilantro.
ARROZ AMARILLO
(4 porciones)
INGREDIENTES
Taza de arroz
Raíz de azafrán
Cucharada de consomé de pollo en polvo
Plátanos machos horneados para acompañar
Aceite
PREPARACIÓN
Licuar dos tazas de agua con la raíz de azafrán pelada, colar y reservar el agua. Lavar el arroz con agua fría y remojarlo con agua caliente hasta que obtenga un color blanco opaco, escurrir y dejar secar perfectamente bien. Calentar una cacerola con suficiente aceite, agregar el arroz y freír hasta que esté transparente, escurrir todo el aceite, agregar dos tazas de agua de la que fue previamente licuada con el azafrán y sazonar con consomé de pollo. Rebanar el plátano macho con todo y cáscara, retirar la cáscara y acomodar el plátano en una charola engrasada con un poco de aceite, barnizar los plátanos con aceite y hornear a 180°C hasta que doren. Servir con el arroz.
GELATINA DE ROMPOPE
(4 porciones)
INGREDIENTES
Lata de leche condensada
½ litro de agua
40 g de grenetina
Taza de agua
Taza de rompope
Cucharadas de vainilla
Chocolate líquido
PREPARACIÓN
Para hidratar los 40 g de grenetina: disolverla en una taza de agua, y cuando esté sólida y seca meterla al horno de microondas, revisar cada 5 minutos hasta que esté líquida. Calentar la leche con el medio litro de agua, agregar la grenetina ya hidratada, el rompope, la vainilla y la leche condensada; mezclar perfectamente bien hasta que la grenetina se diluya. Vaciar en un molde de gelatina, refrigerar hasta que cuaje. Servir en un vaso de vidrio la gelatina cortada en cubos, agregar más rompope y si se puede un poco de chocolate líquido.
Las mañanas en el Once
Recetas de cocina
SOPA PICANTE Y ÁCIDA DE PESCADO
(4 porciones)
INGREDIENTES
800 g de pescado en trozos
Taza de camarón seco
Thelma Recetas Programa Canal Once canal once, las mañanas en el once, once tv, recetas canal once, recetas Thelma
CURSO DEMOSTRATIVO SABATINO
(MEXICANA E INTERNACIONAL)
COSTO DEL CURSO $1,500.00
INFORMES chef.thelma.morgan@gmail.com
Octubre 8
Cocina Navideña Internacional
Bacalao
Pavo al horno relleno de frutas secas al cognac
Pierna a las finas hierbas
Lomo de cerdo mechado con graby
Papas rellenas de hongos al horno
Ensalada de manzana con crema avainillada
Crokenbouch
Octubre 15
Cocina Navideña Mexicana
Romeritos
Bacalao a los 7 chiles
Pierna de cerdo en adobo estilo Jalisco
Pechuga de pavo rellena en salsa de tejocotes
Buñuelos de molde
Ponche de Jamaica
Ensalada de Zanahoria en crema de manzana
