Tamal de Mole Oaxaqueño

Publicado por on ago 27, 2009 in + Recetas, Tamales | 47 comments

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Ingredientes:
2 kg  Masa de Maíz para tortilla
750 g            Manteca de cerdo

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TAMALES DULCES DE PASAS O PIÑA

Publicado por on jun 4, 2009 in + Recetas, Tamales | 7 comments

Masa:
1 kilo  de harina para tamal
450 gramos de manteca
1 cucharadata de royal
2 tazas  de azúcar
11/4 taza  de agua tibia
1 manojo  de hojas para tamal

Relleno:

1 1/2  tazas de piña cocida en cubitos (almíbar)
200 gramos de pasitas
200 gramos de acitrón
c/s   Colorante amarillo o rosa (color vegetal)

Procedimiento:
• En una batidora acreme manteca y royal.
• Incorpore los demás ingredientes tal y como se hizo  para los tamales de verduras incorporando al último el color, la piña o las pasitas dependiendo del sabor que se vayan a hacer. (rosa con pasitas, amarillo con piña)
• Forme el tamal y siga los mismos pasos que se hicieron para la cocción del tamal de verduras.play pokies online

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TAMALES DE SALSA VERDE CON CERDO

Publicado por on jun 4, 2009 in + Recetas, Tamales | 4 comments

Masa:
1            harina para tamal
450      gramos de manteca
11/2     cucharada de royal
1            cucharada de sal
1            taza de caldo de res
1            manojo de hojas para tamal

Relleno:
1            kilo de carne de cerdo cocida y desmenuzada
½          kilo de tomates verdes sin cáscara
3           pieza de chiles cuaresmeños
4           dientes de ajo asados
1 ½      pieza de cebolla frita
1           pieza de tortilla frita
1           rama de epazote
1           rama de cilantro
1          cucharadita de pimienta negra
½        taza de caldo

• Se remojan las hojas en agua caliente durante 2 horas se lavan perfectamente y se escurren.
• Para la masa se sigue el mismo procedimiento que se hizo para los de verduras.
• Para el relleno se hierven los tomates y los chiles con la sal durante 10 minutos, enseguida se le agrega el cilantro, el epazote y se deja hervir durante 5 minutos más, se muele todo con el ajo, la tortilla y la pimienta. Se fríe la carne de cerdo desmenuzada, se le agrega la salsa un poco de caldo, se hierve.
• La cocción será la misma que se hizo para los tamales de verduras.play pokies online

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TAMALES DE VERDURAS

Publicado por on jun 4, 2009 in + Recetas, Tamales | 6 comments

Masa:
1            kilo de harina para tamal fresca
450      gramos de manteca vegetal
1 ½      cucharadita de royal
1            taza de agua o la necesaria
1 /2      taza de epazote picado
1 /2      taza de cebolla picada y frita en
1            cucharada de aceite
2            tazas de queso panela rallado
Sal al gusto

Relleno:
7           chiles jalapeños en rajas
½         taza de hojas de epazote
1           taza de chícharos tiernos
1           taza de calabacitas picadas en cubos pequeños
1           taza de dientes de elote
1           taza de ejotes o zanahorias picadas
1           manojo de hojas para tamal remojadas
Aceite
Sal al gusto

Procedimiento:

• En una batidora se acrema la  manteca, sal, royal.
• Agregar la harina y el caldo, bata hasta que esponje, formar una pequeña bolita de masa, ponerla en un vaso de agua y si  flota es que la masa está en su punto.
• Agregue la cebolla previamente frita, el epazote picado y el queso rallado, mezcle con la masa.
• Aparte fría los ejotes, zanahorias, elote, calabacitas, chicharos, chiles, sazone con sal y pimienta y deje enfriar.
•       Seleccione las hojas para tamal y remójelas por lo menos 3 horas, escurralas y séquelas con un trapito,  forme el tamal y rellenar con l averdura. Acomode en una vaporera y selle con hojas, un trapo húmedo y una bolsa de plástico y tapadera.
•        Se cuecen a fuego medio por una hora  aprox.play pokies online

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Tamal Juacane

Publicado por on may 26, 2009 in + Recetas, Tamales | 1 comment

Ingredientes:
1 k             Masa de maíz
6 tzs         Frijol negro cocido
¼  k         Cabeza de camarón lavado y frito
2 tzs         Pepita molida
½ k          Manteca
25             Hojas de hierba santa
c/s            Sal
c/s            Totomoxtle (hoja de maíz seca)
c/s            Chiles secos

Procedimiento:

• Lavar las hojas de maíz (el totomoxtle)  y se pone a remojar.
• Licuar el frijol, el camarón, los chiles y la pepita formando una pasta espesa.
• La masa se revuelve con manteca y sal.
• Las hojas de hierba santa se lavan perfectamente  y se les unta una capa delgada de masa y encima otra de la pasta; se enrolla la hoja y se coloca dentro de otra de totomoxtle, se cierra apretando y se amarra de los extremos.
• Se acomodan en una olla y se ponen a cocer al vapor en agua con sal durante una hora.play pokies online

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