Tamal de Mole Oaxaqueño
Ingredientes:
2 kg Masa de Maíz para tortilla
750 g Manteca de cerdo
TAMALES DULCES DE PASAS O PIÑA
Masa:
1 kilo de harina para tamal
450 gramos de manteca
1 cucharadata de royal
2 tazas de azúcar
11/4 taza de agua tibia
1 manojo de hojas para tamal
Relleno:
1 1/2 tazas de piña cocida en cubitos (almíbar)
200 gramos de pasitas
200 gramos de acitrón
c/s Colorante amarillo o rosa (color vegetal)
Procedimiento:
• En una batidora acreme manteca y royal.
• Incorpore los demás ingredientes tal y como se hizo para los tamales de verduras incorporando al último el color, la piña o las pasitas dependiendo del sabor que se vayan a hacer. (rosa con pasitas, amarillo con piña)
• Forme el tamal y siga los mismos pasos que se hicieron para la cocción del tamal de verduras.play pokies online
TAMALES DE SALSA VERDE CON CERDO
Masa:
1 harina para tamal
450 gramos de manteca
11/2 cucharada de royal
1 cucharada de sal
1 taza de caldo de res
1 manojo de hojas para tamal
Relleno:
1 kilo de carne de cerdo cocida y desmenuzada
½ kilo de tomates verdes sin cáscara
3 pieza de chiles cuaresmeños
4 dientes de ajo asados
1 ½ pieza de cebolla frita
1 pieza de tortilla frita
1 rama de epazote
1 rama de cilantro
1 cucharadita de pimienta negra
½ taza de caldo
• Se remojan las hojas en agua caliente durante 2 horas se lavan perfectamente y se escurren.
• Para la masa se sigue el mismo procedimiento que se hizo para los de verduras.
• Para el relleno se hierven los tomates y los chiles con la sal durante 10 minutos, enseguida se le agrega el cilantro, el epazote y se deja hervir durante 5 minutos más, se muele todo con el ajo, la tortilla y la pimienta. Se fríe la carne de cerdo desmenuzada, se le agrega la salsa un poco de caldo, se hierve.
• La cocción será la misma que se hizo para los tamales de verduras.play pokies online
TAMALES DE VERDURAS
Masa:
1 kilo de harina para tamal fresca
450 gramos de manteca vegetal
1 ½ cucharadita de royal
1 taza de agua o la necesaria
1 /2 taza de epazote picado
1 /2 taza de cebolla picada y frita en
1 cucharada de aceite
2 tazas de queso panela rallado
Sal al gusto
Relleno:
7 chiles jalapeños en rajas
½ taza de hojas de epazote
1 taza de chícharos tiernos
1 taza de calabacitas picadas en cubos pequeños
1 taza de dientes de elote
1 taza de ejotes o zanahorias picadas
1 manojo de hojas para tamal remojadas
Aceite
Sal al gusto
Procedimiento:
• En una batidora se acrema la manteca, sal, royal.
• Agregar la harina y el caldo, bata hasta que esponje, formar una pequeña bolita de masa, ponerla en un vaso de agua y si flota es que la masa está en su punto.
• Agregue la cebolla previamente frita, el epazote picado y el queso rallado, mezcle con la masa.
• Aparte fría los ejotes, zanahorias, elote, calabacitas, chicharos, chiles, sazone con sal y pimienta y deje enfriar.
• Seleccione las hojas para tamal y remójelas por lo menos 3 horas, escurralas y séquelas con un trapito, forme el tamal y rellenar con l averdura. Acomode en una vaporera y selle con hojas, un trapo húmedo y una bolsa de plástico y tapadera.
• Se cuecen a fuego medio por una hora aprox.play pokies online
Tamal Juacane
Ingredientes:
1 k Masa de maíz
6 tzs Frijol negro cocido
¼ k Cabeza de camarón lavado y frito
2 tzs Pepita molida
½ k Manteca
25 Hojas de hierba santa
c/s Sal
c/s Totomoxtle (hoja de maíz seca)
c/s Chiles secos
Procedimiento:
• Lavar las hojas de maíz (el totomoxtle) y se pone a remojar.
• Licuar el frijol, el camarón, los chiles y la pepita formando una pasta espesa.
• La masa se revuelve con manteca y sal.
• Las hojas de hierba santa se lavan perfectamente y se les unta una capa delgada de masa y encima otra de la pasta; se enrolla la hoja y se coloca dentro de otra de totomoxtle, se cierra apretando y se amarra de los extremos.
• Se acomodan en una olla y se ponen a cocer al vapor en agua con sal durante una hora.play pokies online