Cocina con pasión

Terminos Culinarios, Thelma Morgan escaldar, escalfar, escurrir, esencia, espátulaescalopar, pochar

Terminos Culinarios civet, clarificar, clavetear, coagular, cocer, cocer en blanco

Caldo corto.- Líquido particularmente bien sazonado, que se hace reducir o concentrar para aumentar su aroma y con el que se cuecen los pescados.

Cebolla brulé.- (fr. brule). Cebolla partida por mitades, quemada sobre una plancha, que sirve para dar coloración.

Cebolla piqué.- (fr. piké). Media cebolla insertada con clavos de olor y hoja de laurel.

Cercar.- Hacer una incisión con la punta de un cuchillo en un volován o pastel, para marcar la tapadera que luego se ha de desprender.

Cernir.- Pasar cualquier polvo por un tamiz, coladera o cernidor para hacerlo más fino y ligero.

Cincelar.- Hacer un corte sesgado en la parte gruesa del pescado antes de cocerlo, para facilitar la cocción. Cortar verduras en láminas finas.

Cinchar.- Poner hielo triturado y sal alrededor de una sorbetera o de un molde cuyo contenido debe helarse.

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Cama.- Capa de algún producto en el fondo de un plato o cacerola.

Canapé.- Rebanadas de pan de miga tostadas o al natural untadas de diversas preparaciones del tamaño de un bocado.

Caramelizar.- Untar de azúcar líquida a punto de caramelo, grasa o alguna mezcla que de color y sabor. Véase reacción de Maillard.

Caramelo.- Azúcar fundida de color dorado.

Carlota.- Postre moldeado con base de bizcocho o rebanadas de pan alternadas con purés de frutas.

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Los suplementos multivitamínicos con minerales son excelentes para asegurarnos que el cuerpo reciba todo lo que necesita. Pero comer una variedad de alimentos permitirá garantizar que tu cuerpo obtenga compuestos nutritivos que aún no se han descubierto.

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Les recomiendo mucho este restaurante que además de estar frente al parque Luis Cabrera y tener una vista increíble, el ambiente es muy agradable y  tranquilo, excelente para un desayuno familiar, una comida con los amigos o una velada romántica y como ofrece precios especiales para grupos es ideal para festejar algun evento o para disfrutar de un rico cafecito; sus platillos son muy ricos pues combinan el sazón de nuestra comida mexicana y el tradicional sabor de la comida italiana dando un maravilloso resultado, sin dejar a un lado su excelente atención. 

Les cuento un poco su historia…
En el año de 1996, se ve encumbrado el sueño que tres hombres tenían en la mente y en el corazón. Crear un lugar con un concepto y un ambiente en el que la gente y ellos mismos se sintieran en su casa, relajados, atendidos y satisfechos de lo que recibieran, sin perder nunca de vista la atención personalizada que caracteriza a muchos de los tradicionales restauranteros italianos y que por desgracia se ha perdido en esta gran urbe. 

Cuenta con Valet Parking y acepta todo tipo de targetas bancarias

Lunes – Viernes y Sábado  8:30 a 23:00 hrs
Domingo    9:00 a 19:00 hrs

Guanajuato esquina Orizaba, colonia Roma.

Tel. 5264-5556

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Bouquet garní.- (fr. buke garní). Clásicamente son hojas de poro, tallos de perejíl, hoja de laurel y pimienta negra entera. También pueden ser hierbas o plantas aromáticas atadas juntas en un ramillete.

Bowl.- (Ingl. boul). Utensilio hondo regularmente en forma de domo que sirve para mezclar. Generalmente fabricado en acero inoxidable.

Branade.- (fr. branad). Platillo propiamente provenzal. Se refiere a una manera de preparar el bacalao, es decir, un puré de bacalao al que se le añade aceite poco a poco.

Brasear.- Cocer lentamente y durante largo tiempo una carne o una legumbre sumergida en una salsa de acompañamiento.

Brasera.- Utensilio apropiado para brasear.

Brigada.- Conjunto de empleados que trabajan en una cocina.

Brocheta.- Forma de preparar asadas y ensartadas, carnes, pescados, mariscos, etc.

Brunoise.- (fr. brunuas). Corte cúbico muy pequeño.

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 Comer Fuera

Todos nos preocupamos cuando estamos bajo régimen alimenticio y salimos a comer fuera  pues pensamos que tenemos que romper la dieta y no es así, los restaurantes son parte de la vida real no hay que temerles.
Aquí te doy unos tips para que los practiques mentalmente y los lleves a cabo…  Funciona!

*Pide un vaso de agua grande en cuanto te sientes a la mesa.

*Di no a los cocteles con azúcar, es preferible una copa de vino blanco.

*Pide que te retiren la canasta de pan.

*Cambia el aderezo cremoso por jugo de limón o vinagre.

*Deja reposar el tenedor entre bocado y bocado.

*Mastica lentamente tus alimentos.

*Elije alimentos simples, inclínate por las ensaladas y evita los tamaños demasiado grandes.

*Comparte el platillo principal con tu pareja o amigo.

*Deja de comer cuando te sientas satisfecho, no comas por gula.

*Ríe, platica y comparte el momento con amigos y familiares.

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Batir.- Revolver o mover con fuerza alguna cosa repetidas veces para que se mezcle bien, se incorpore aire y se de una consistencia especial a algún producto.

Batir a punto de nieve.- Batir las claras de huevo hasta que espesen ligeramente.

Batir a punto de turrón.- Batir las claras de huevo o crema hasta que al levantar el batidor éstas no se caigan.

Batonnette.- (fr. batonet). Corte longitudinal de una verdura en forma de bastón de 6.4 cm x 6.4 mm x 6.4 mm.

Bechamel.- Salsa blanca preparada con un roux y leche. Sirve de base para otras salsas.

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Canapés Espectaculares

Días: 7, 8, 9 y 10 de septiembre

Horario: de 6:00 pm a 9:00 pm

Curso: impartido por la chef Thelma Morgan

Incluye: Clase demostrativa, ingredientes, degustación y recetas por escrito

Lugar: Tlalpan y San Fernando

Costo: $6,000.00

Curso Sabatino

Comienza: sábado 3 de Octubre

Horario: 10:00 am a 1:00 pm

Curso: Cocina Tradicional y de Vanguardia

Incluye: Clase demostrativa, ingredientes, degustación y recetas por escrito

Lugar: Lomas de Chapultepec

Costo: $1500.00 mensuales

Informes :

Lucero Toriz   24 88 49 24

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