Cocina con pasión

25, 26, 27 y 28 de Octubre (de 10:00 a 14:00 hrs)

Thelma — Thu, 26 Aug 2010 20:34:06 +0000

CLASE MAGISTRAL “CANAPES, BOCADILLOS, TAPAS Y BOTANAS”

Más de 20 recetas cada día!

Llegó el momento de conocernos, te espero!

Costo $ 3,000.00

Incluye: Clase magistral con la Chef Thelma Morgan, recetas impresas, diploma y como regalo especial un mandil de la Chef.

Ubicación: Auditorio del Centro Culinario Ambrosía (Av. San Jerónimo # 243)

Estacionamiento: $20.00

Informes e inscripciones: 47.56.29.82

Cupo limitado.

TE ESPERO!!!!!

Thelma — Thu, 26 Aug 2010 17:07:09 +0000

Términos culinarios…

Lucero — Wed, 04 Aug 2010 19:23:16 +0000

Pochar.- Es la acción de sofreír la cebolla en poca cantidad de aceite a una temperatura moderada hasta conseguir que se ponga transparente.

Escaldar.- Pochar poco tiempo para quitar la piel.

Escalfar.- Pochar para cocinar.Escalonia.- Chalotas.

Escalopar.- Cortar las carnes, pescados o legumbres en láminas delgadas, en forma sesgada para lograr una mayor superficie.

Escurrir.- Hacer que una cosa empapada, despida el líquido que contenía.

Esencia.- Preparación muy concentrada para mejorar el sabor de las salsas.

Espátula.- Utensilio de hoja metálica.

Pochar.- Es la acción de sofreír la cebolla en poca cantidad de aceite a una temperatura moderada hasta conseguir que se ponga transparente.

Escaldar.- Pochar poco tiempo para quitar la piel.

Escalfar.- Pochar para cocinar.Escalonia.- Chalotas.

Escalopar.- Cortar las carnes, pescados o legumbres en láminas delgadas, en forma sesgada para lograr una mayor superficie.

Escurrir.- Hacer que una cosa empapada, despida el líquido que contenía.

Esencia.- Preparación muy concentrada para mejorar el sabor de las salsas.

Espátula.- Utensilio de hoja metálica.

Sabias que…

Lucero — Thu, 29 Jul 2010 14:23:47 +0000

Seguramente alguna vez en un restaurante se te a aparecido un personaje de pantalón y chaleco oscuros, camisa blanca, un mandil largo y colgando del cuello, una cadena en cuyo extremo una cazuelita (hoy un adorno, pero en otros tiempos serbia para catar) también lleva un sacacorchos estilo antiguo con tirabuzón en espiral. Ese personaje es el sommelier o la sommeliére, si es mujer y te recomendara un buen vino!

Hace muchos años el sommelier era el encargado de los bétes de Somme, las bestias de carga (mulas y burros) Los franceses usan el béte (bestia) pata todo, hasta las pulgas son llamadas bestias de cama.

El sommelier llevaba provisiones a las casas señoriales y fue subiendo de categoría a medida que los grandes señores se refinaban y gustaban de alimentos más sabrosos y fue aprendiendo al mismo tiempo a comprar lo mejor y a dictar como se debía cocinar y servir.

Te haz preguntado alguna vez de donde salio la palabra Sommelier?

Ese personaje es el sommelier o la sommeliére, si es mujer y te recomendara un buen vino!

Hace muchos años el sommelier era el encargado de los bétes de Somme, las bestias de carga (mulas y burros) Los franceses usan el béte (bestia) para todo, hasta las pulgas son llamadas bestias de cama.

El sommelier llevaba provisiones a las casas señoriales y fue subiendo de categoría a medida que los grandes señores se refinaban y gustaban de alimentos más sabrosos y fue aprendiendo al mismo tiempo a comprar lo mejor y a dictar como se debía cocinar y servir.

SHOUT CUERNAVACA, MOR.

Thelma — Sun, 11 Jul 2010 06:45:03 +0000

INAUGURACION

Uno de los mejores “antros” para chavos. ES LO DE HOY, te espero de Miércoles a Sábado!

Plaza Diana, Av. Diana # 18

COMUNICADO DE PRENSA 22 DE JUNIO

Lucero — Tue, 22 Jun 2010 02:49:28 +0000

La Fundación Internacional GLOBAL QUALITY FOUNDATION, premiará a los líderes de la Calidad en la República Mexicana, a los protagonistas de la Excelencia que han trascendido sus fronteras.

La Global Quality Foundation es una Fundación Autónoma Internacional con sede en Nueva York establecida en 1975, que reúne miembros de 36 naciones así como instituciones, empresas e individuos de todo el mundo. Esta fundación ha creado tres galardones para premiar el compromiso con la calidad y la Excelencia Institucionalizando la Cultura del Reconocimiento.

El Galardón Excelsis, que se entrega a las empresas comprometidas con la calidad y la excelencia, (empresarial), el Excelsis Diamante, para las mujeres de éxito, y el Excelsis Platino creado para los empresarios destacados.

Las Personalidades que han recibido este Galardón Son:

Marínela Servitje de Lerdo de Tejada, Virginia Sendel, Lolita Ayala, Pedro Ferriz de Con, Ivonne Ortega Pacheco Gobernadora Constitucional del Estado de Yucatán, Lic. Enrique Peña Nieto (Gobernador Constitucional del Estado de México, Sra. Isabel Aguilera de Sabines (Esposa del Gobernador de Chiapas) Secretario de Turismo Lic. Rodolfo Elizondo Torres etc. Empresas: Liverpool, Blockbuster, Pfizer, Nestlé División café, Colegio Indoamericano, Nuevo Continente, por mencionar algunas.

La lista de los Galardonados, Nominados y Confirmados es la siguiente:

Mujeres de Éxito

Chef Thelma Ann Morgan ” Canal Once Tv México”

Canapés Espectaculares (7 y 8 de julio)

Thelma — Tue, 23 Mar 2010 01:14:19 +0000

Fríos, Calientes, Dulces y Salados

Impartido por la Chef Thelma Morgan

Miércoles 7 y Jueves 8 de Julio

5:00 a 8:00 p.m.

Costo: $4000.00 incluye, clase demostrativa, ingredientes, degustación y recetas.

Lugar: Miguel Laurent 719 (a un costado de la comercial mexicana de Pilares) Col. Del valle

Inscripciones: 36 19 45 75

Cocina Árabe (13 de mayo)

Thelma — Tue, 23 Mar 2010 01:09:22 +0000

Botana de Shanklish, Kebbe crudo

Tabbule, Pescado con Tahini

Dedos de Novia.

Impartido por la Chef Thelma Morgan

Jueves 29 Abril

5:00 a 8:00 p.m.

Costo: $2000.00 incluye, clase demostrativa, ingredientes, recetas, degustación y diploma.

Lugar: Miguel Lauren 719 Col. Del valle

Inscripciones: 36 19 45 75

Terminos Culinarios…

Lucero — Tue, 09 Feb 2010 19:25:50 +0000

Civet.- (fr sive). Estofado al vino tinto con salsa ligada con la sangre del animal. Se utiliza la carne de animales de caza.

Clarificar.- Dar limpieza a un jugo, caldo o gelatina, ya sea espumándolo, filtrándolo o con la adición de claras de huevos batidas.

Clavetear.- Mechar con pedazos de trufa un foie gras o un pedazo de carne cualquiera. Esta operación se hace con aguja mechadora puntiaguda. Se aplica también cuando se introducen clavos de especias a la cebolla para preparar fondos.

Coagular.- Solidificar las proteínas de ciertos líquidos como la sangre, leche, etc.

Cocer.- Hacer digestible un manjar sometiéndolo a la acción del calor.

Cocer en blanco.- Cocer masa en moldes de tartaletas, timbales, etc., sin relleno poniendo en su lugar arroz, lentejas o frijoles para que no se deforme.

Cocina.- Lugar en el que se prepara la comida. Manera especial de guisar en un país

Civet.- Estofado al vino tinto con salsa ligada con la sangre del animal. Se utiliza la carne de animales de caza.

Clarificar.- Dar limpieza a un jugo, caldo o gelatina, ya sea espumándolo, filtrándolo o con la adición de claras de huevos batidas.

Clavetear.- Mechar con pedazos de trufa un foie gras o un pedazo de carne cualquiera. Esta operación se hace con aguja mechadora puntiaguda. Se aplica también cuando se introducen clavos de especias a la cebolla para preparar fondos.

Coagular.- Solidificar las proteínas de ciertos líquidos como la sangre, leche, etc.

Cocer.- Hacer digestible un manjar sometiéndolo a la acción del calor.

Cocer en blanco.- Cocer masa en moldes de tartaletas, timbales, etc., sin relleno poniendo en su lugar arroz, lentejas o frijoles para que no se deforme.

Cocina.- Lugar en el que se prepara la comida. Manera especial de guisar en un país

Ensaladas, aderezos y vinagretas (Impartido por la Chef Thelma Morgan)

Thelma — Tue, 26 Jan 2010 19:47:29 +0000

Sábado 13 Febrero
Costo $ 2000.00
De 10:00 a 13:30
Incluye clase demostrativa, ingredientes, recetas y degustación de lo elaborado.
Reservación 36.19.45.75