Terminos Culinarios…
Martes, 9 de Febrero de 2010
Civet.- (fr sive). Estofado al vino tinto con salsa ligada con la sangre del animal. Se utiliza la carne de animales de caza.
Clarificar.- Dar limpieza a un jugo, caldo o gelatina, ya sea espumándolo, filtrándolo o con la adición de claras de huevos batidas.
Clavetear.- Mechar con pedazos de trufa un foie gras o un pedazo de carne cualquiera. Esta operación se hace con aguja mechadora puntiaguda. Se aplica también cuando se introducen clavos de especias a la cebolla para preparar fondos.
Coagular.- Solidificar las proteínas de ciertos líquidos como la sangre, leche, etc.
Cocer.- Hacer digestible un manjar sometiéndolo a la acción del calor.
Cocer en blanco.- Cocer masa en moldes de tartaletas, timbales, etc., sin relleno poniendo en su lugar arroz, lentejas o frijoles para que no se deforme.
Cocina.- Lugar en el que se prepara la comida. Manera especial de guisar en un país
Civet.- Estofado al vino tinto con salsa ligada con la sangre del animal. Se utiliza la carne de animales de caza.
Clarificar.- Dar limpieza a un jugo, caldo o gelatina, ya sea espumándolo, filtrándolo o con la adición de claras de huevos batidas.
Clavetear.- Mechar con pedazos de trufa un foie gras o un pedazo de carne cualquiera. Esta operación se hace con aguja mechadora puntiaguda. Se aplica también cuando se introducen clavos de especias a la cebolla para preparar fondos.
Coagular.- Solidificar las proteínas de ciertos líquidos como la sangre, leche, etc.
Cocer.- Hacer digestible un manjar sometiéndolo a la acción del calor.
Cocer en blanco.- Cocer masa en moldes de tartaletas, timbales, etc., sin relleno poniendo en su lugar arroz, lentejas o frijoles para que no se deforme.
Cocina.- Lugar en el que se prepara la comida. Manera especial de guisar en un país
hola thelma, eres grandiosa, gracias por enseñarnos a cocinar tan facil y rapidamente, contigo es tan sencillo y tan divertido estar en la cocina q guao! gracias. sabes a mi me gustaria tomar algunos cursos contigo,pero lamentablemente no esta dentro de mis posibilidades, bueno thelma me tendre q conformar con aprender a cocinar viendote por tv jaja, aunq yo no soy conformista verdad pero por el momento asi tendra q ser, bueno ahora si me despido gracias, te deseo lo mejor para ti y para tu familia felicidades thelma
Hola Thelma, Saludos!!!
Me encanta tu programa aunque sigo esperando la nueva temporada, me gustaria que hubiera un especial de decoracion de pasteles con fondant, seria genial ya que a mi me gusta preparar toda clase de pasteles para mi familia.
Espero tomes en cuenta mi comentario y te mando un fuerte abrazo…
Simona.
Simona con gusto haremos un programa como el que quieres, un abrazo. Thelma.
Rodolfo, que bueno que te gusta el programa, seguimos en contacto, un gran abrazo. Thelma
Thelma gracias por tomar en cuenta mi comentario…
Saludos y un fuerte abrazo.
Exito!!!
Muchas gracias por enseñarme a cocinar de la manera que lo hace, pero quisiera pedirle la receta completa de la lasaña con atun y una tarta que lleva crema pastelera y piña desafortunadamente no la pude anotar toda y la busque en la pagina del once pero no la encontre ni siquiera correspondia al dia 10 de marzo nose si porque radico en Nuevo León y los programas los desfanzan en horarios no lose pero la busque en todas las recetas y no la encontre por favor chef mandeme la receta si? le mando mis felicitaciones por ser una gran chef me encanta como cocina.
Gracias.
esas recetas las puedes encontrar en el programa del 21 de julio de 2009, suerte !!!
@Leticia
gracias thelma un gusto