Cocina con pasión

AJÍ DE GALLINA

Ingredientes:
2   Pechugas de pollo
1 k  Papa blanca
50 g   Ají amarillo molido 
200 g  Cebolla
8  Dientes de ajo
6  Panes remojados
1 tz  Leche
250 g  Queso fresco
50 g  Queso parmesano
1 pizca Pimienta
100 g  Nuez
2 cda  Hierbabuena
1cucharon Caldo
10  Aceitunas
4   Huevos duros
½ cda  Ajinomoto

• Se remoja el pan en abundante leche hasta formar una masa.
• En una olla se hierven las pechugas de pollo con la hierbabuena hasta que estén tiernas, se deja enfriar y se desmenuza.
• En una olla con aceite se fríen los ajos, la cebolla licuada, pimienta y ají amarillo (se puede utilizar también ají mirasol).
• Se cocina hasta que la cebolla sea transparente.
• Se agrega el pan remojado y se ajusta la consistencia con el caldo (consistencia gruesa).
• Se añade el pollo y el queso, incorporando bien.
• Se sazona, se le agrega una cucharada de aceite, la nuez molida y se rocía con queso parmesano.
• Se adorna con queso fresco, aceitunas, huevo duro, lechuga y perejil picado.

CAU-CAU

 Ingredientes:
1 k  Mondongo de res
(panza de res y cerdo)
1 k  Papa
200 g  Cebolla
4  Dientes de ajo
2 cda  Ají amarillo molido
1 pizca Pimienta
1 pizca Palillo
c/s  Hierbabuena
c/s  Perejil
c/s  Aceite
¼ k  Chícharos
¼ k  Zanahoria
• Se cocina el mondongo durante 30 minutos con la hierbabuena.
• Se retira, se extiende y se corta al gusto.
• En una olla, se pone el aceite, el ajo, la cebolla picada en cubo chico, y una pizca de palillo para no amargar el preparado.
• Se agrega pimienta y un poquito de comino, y se espera a que esté bien cocido el aderezo.
• Se coloca el mondongo en la olla y se revuelve.
• Se le agrega un cucharón del caldo del mondongo, ají amarillo molido, hierbabuena picada y se remueve.
• Se agregan las papas crudas y cortadas en cubos, los chícharos y las zanahorias cortadas en cubos y se cocina hasta el espesor deseado.
• Al servir se espolvorea perejil picado y se sirve con arroz.

 JUANE DE ARROZ
(Rinde 10 porciones)

 
Ingredientes:
1k  Pierna y pechuga de gallina
500 g  Manteca
500 g  Cebolla
6  Dientes de ajo
250 g  Maní
2 k  Arroz
3  Yemas de huevo
10 hojas Bijau
c/s  Sal

 • Se cocina el arroz y se mezcla con manteca de cerdo, ajo molido, sal y yemas de huevo. Luego tomar el punto de sal y sazonar; se coloca en pequeñas porciones en una hoja de achira, plátano o bijau, rellenando la masa con presas de gallina, cebolla cocida y maní sancochado.
• Se agregan  huevos duros y aceitunas.
• Finalmente se envuelve en la hoja haciendo un muñón en la parte superior, amarrándolo firmemente.
• Se sancocha con poca agua durante media  hora.

 
PAPA A LA HUANCAYNA
(Rinde 8 personas)

Ingredientes:
1k  Papa amarilla
¼ k  Queso fresco
1 tz  Leche
1 tz  Aceite
3 paq.  Galletas saladas
6  Huevos cocidos
¼ k  Ají amarillo
1 pza  Lechuga francesa
1 lata  Aceitunas negras
1 pizca Palillo
c/s  Sal

 • Cocer las papas pelarlas y cortarlas en tres partes.
• Limpiar los ajís y quitarles las venas.
• Poner en el vaso de la licuadora el ají y el aceite licuar hasta formar una salsa.
• Agregar la leche, el queso y 2 yemas de huevo cocido, sal y el palillo.
• Seguir licuando y agregar las galletas hasta formar una pasta suave y ligera.
• En un plato poner la hoja de lechuga las tres rodajas de papa verter la crema cubriendo las papas.
• Adornar con medio huevo duro y las aceitunas.

 SECO DE LOMO
(Rinde 8 porciones)

 Ingredientes:
1 k  Lomo de res
1 pza  Cebolla morada
2 cdas  ajos molidos
1 tz  Culantro
1 cda  Palillo
1 cda  Pimienta
1 cd  Comino
c/s  Sal
¼ tz  Aceite
½ tz  Vinagre
1 cda  Ajinomoto
½ tz  Vino blanco
2 piezas Ají mirasol
1 tz  Alberja
½ cda  Orégano
½ litro  Agua

 • Cortar la carne en ocho porciones.
• Sazonar con media cucharadita de pimienta, sal, comino y ½ cucharadita de ajinomoto, una cucharadita de ajos y el vinagre. Dejar encurtir por 15 minutos.
• Licuar el culantro, la cebolla y el ají.
• Calentar en la olla el aceite agregarle el ajo y verter el licuado y el palillo y demás  condimentos y ½ cucharadita de ajinomoto.
• Agregarle la carne, el agua y las alberjas, dejar hervir hasta que la carne se ablande y se forme una salsa, agregarle el vino y hervir por espacio de 5 minutos a fuego lento.
• Espolvorear el orégano molido.
• Servir acompañado con arroz frijoles o yuca.

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