Terminos Culinarios…
Caldo corto.- Líquido particularmente bien sazonado, que se hace reducir o concentrar para aumentar su aroma y con el que se cuecen los pescados.
Cebolla brulé.- (fr. brule). Cebolla partida por mitades, quemada sobre una plancha, que sirve para dar coloración.
Cebolla piqué.- (fr. piké). Media cebolla insertada con clavos de olor y hoja de laurel.
Cercar.- Hacer una incisión con la punta de un cuchillo en un volován o pastel, para marcar la tapadera que luego se ha de desprender.
Cernir.- Pasar cualquier polvo por un tamiz, coladera o cernidor para hacerlo más fino y ligero.
Cincelar.- Hacer un corte sesgado en la parte gruesa del pescado antes de cocerlo, para facilitar la cocción. Cortar verduras en láminas finas.
Cinchar.- Poner hielo triturado y sal alrededor de una sorbetera o de un molde cuyo contenido debe helarse.