Terminos Culinarios…
Martes, 9 de Febrero de 2010
Civet.- (fr sive). Estofado al vino tinto con salsa ligada con la sangre del animal. Se utiliza la carne de animales de caza.
Clarificar.- Dar limpieza a un jugo, caldo o gelatina, ya sea espumándolo, filtrándolo o con la adición de claras de huevos batidas.
Clavetear.- Mechar con pedazos de trufa un foie gras o un pedazo de carne cualquiera. Esta operación se hace con aguja mechadora puntiaguda. Se aplica también cuando se introducen clavos de especias a la cebolla para preparar fondos.
Coagular.- Solidificar las proteínas de ciertos líquidos como la sangre, leche, etc.
Cocer.- Hacer digestible un manjar sometiéndolo a la acción del calor.
Cocer en blanco.- Cocer masa en moldes de tartaletas, timbales, etc., sin relleno poniendo en su lugar arroz, lentejas o frijoles para que no se deforme.
Cocina.- Lugar en el que se prepara la comida. Manera especial de guisar en un país
Civet.- Estofado al vino tinto con salsa ligada con la sangre del animal. Se utiliza la carne de animales de caza.
Clarificar.- Dar limpieza a un jugo, caldo o gelatina, ya sea espumándolo, filtrándolo o con la adición de claras de huevos batidas.
Clavetear.- Mechar con pedazos de trufa un foie gras o un pedazo de carne cualquiera. Esta operación se hace con aguja mechadora puntiaguda. Se aplica también cuando se introducen clavos de especias a la cebolla para preparar fondos.
Coagular.- Solidificar las proteínas de ciertos líquidos como la sangre, leche, etc.
Cocer.- Hacer digestible un manjar sometiéndolo a la acción del calor.
Cocer en blanco.- Cocer masa en moldes de tartaletas, timbales, etc., sin relleno poniendo en su lugar arroz, lentejas o frijoles para que no se deforme.
Cocina.- Lugar en el que se prepara la comida. Manera especial de guisar en un país