Cocina Prehispánica…tercera parte

Publicado por on jun 6, 2009 in Cocina Prehispánica, Historia de la Gastronomía | 4 comments

Te gustaría conocer los ingredientes que nuestros ancestros comían, te vas a sorprender cuando sepas que muchos de sus platillos siguen en nuestras mesas, en nuestros paladares, en nuestras sensaciones, espero que de hoy en adelante cuando pruebes uno de estos platillos,  te remontes a esas épocas.

Empecemos por los ingredientes que se utilizaban más:

El Frijol lo comían cocido en caldo, en taco, como relleno de tamales (Dios! Esos tamales maravillosos Chiapanecos rellenos de frijol dulces), también hervidos con epazote, si! ese olor delicioso cundo llegas a casa y están recienpreparados los frijoles cocidos, eso es lo que ellos experimentaban en su cocina, que cosa!!!

El Maíz lo usaron principalmente para hacer tortillas, tamales, tlacoyos, Chocolate, Atole, Elotes cocidos y asados, esquites (quien no va en la noche a tantas esquinas del Distrito Federa y de la República Mexicana comer un vasito de équites, con limón y chile ó con crema y queso, que delicia!) y por supuesto pozole (este guisado con maíz y carne preparado de tantas maneras en nuestro país).

Entre las Verduras que usaban como lo hacemos hoy en día, están los chiles frescos y secos, plantas de hojas y tallos verdes llamados quelites como el acuyo, chaya, chipilín, flores importantes como  la  de huaunzontle y flor de calabaza, calabacitas, jitomate, cebolla (xonacatl), tomate verde, raíces y bulbos como el camote y la jícama, hongos, vainas de ejote y guaje.

De los frutos comían chayote, mamey, aguacate, chrimoya, papaya, guanábana, zapote (blanco, amarillo y negro) tuna, guayaba, nanche, tejocote, capulín y xoconostles (si estos frutos que comemos en el mole de olla pero que por recomendación de la abuela licuar el xoconostle sin piel y sin semillas con nopal y jugo de naranja bajan los niveles de colesterol) Sería que ellos lo sabían? No lo creo, estás son recetas de abuelas modernas.

Se alimentaban también de Semillas como el amaranto (huautli), lo molían para formar harina fina. Semillas de calabaza, éstas las utilizaban para salsa, guisados, tamales y sobre todo para los moles.

Entre sus ingredientes también consumían el nopal y otra planta que utilizaban era la de maguey.
Condimentaban sus platillos con chiles: secos, frescos y ahumados), con pimienta tabasco, epazote, hoja santa, achiote, hoja de aguacate, orégano, azafrancillo y apio de rió. Y para perfumar utilizaban la vainilla.

Los dulces los elaboraban con mieles de maguey, de caña, de abeja, de palmas, raíces, hormigas y avispas, así como semillas o frutos.

También utilizaban minerales como la sal y cal.

Consumían el guajolote, abejas (pipiolin) y el xoloizcuintle (perro).

Peces: trucha, róbal, mojarra, pez sierra.

Especies acuáticas: camarón, langostinos, almeja, acamaya, ranas, tortugas.

Insectos: Hormigas, chapulín, escamoles.

Aves: Guajolote, gallina, pato, paloma y codorniz.

Caza: Armadillo, liebre, conejo, venado e iguana.play pokies online

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Cocina Prehispanica…(primera parte)

Publicado por on may 27, 2009 in Cocina Prehispánica, Historia de la Gastronomía, Thelma Morgan | 2 comments

 

Investigar acerca de la Historia de tantas cocinas que tenemos en el mundo sería interminable, pero siempre se encuentran cosas importantes, chuscas y maravillosas además de lo extraordinaria e ingeniosa y un sin números de adjetivos que le podemos dar a la historia y a la gastronomía misma para expresar lo que ha sido hasta nuestros días. Por lo que me voy a dar la tarea de traer para ti siempre algo interesante.
Por ahora te cuento un poco de la Cocina Prehispánica, culturas indígenas de nuestro México prehispánico, quienes desarrollaron un conocimiento basado en la observación de los ciclos biológicos de su entorno y algunos fenómenos cósmicos que buscaron interpretar.
En esa época su dieta estuvo basada en la recolección de frutos y plantas y cuando adquirieron mas experiencia su intelecto fue incrementando hasta dedicarse a actividades como la pesca y la caza, fue  un lento proceso, de muchos miles de años con sus formas primitivas de agricultura rudimentaria.
Hablando de unos cuatro o cinco mil años antes de nuestra era, inició la domesticación del maíz, a partir de su ancestro silvestre el “teocinte” cuyo fruto era minúsculo.
Desde estas épocas comienzan a aparecer en Mesoamérica instrumentos hechos de piedra que utilizaban para moler semillas.
Se dice que en México el desarrollo de la agricultura no produjo, como en otras zonas del mundo, por lo que una reducción nutricional de su población por mayor consumo de una fuente alimenticia preponderante. Esto fue tal vez porque se acostumbro a utilizar una gran variedad de productos alternativos como peces, animales de caza y cultivos acuáticos, frutos silvestres y vegetales, asi como raíces, gusanos y hasta insectos….continuaráplay pokies online

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