Términos culinarios…

Publicado por on ago 4, 2010 in Términos culinarios, Thelma Morgan | 3 comments

Pochar.- Es la acción de sofreír la cebolla en poca cantidad de aceite a una temperatura moderada hasta conseguir que se ponga transparente.
Escaldar.- Pochar poco tiempo para quitar la piel.
Escalfar.- Pochar para cocinar.Escalonia.- Chalotas.
Escalopar.- Cortar las carnes, pescados o legumbres en láminas delgadas, en forma sesgada para lograr una mayor superficie.
Escurrir.- Hacer que una cosa empapada, despida el líquido que contenía.
Esencia.- Preparación muy concentrada para mejorar el sabor de las salsas.
Espátula.- Utensilio de hoja metálica.
Pochar.- Es la acción de sofreír la cebolla en poca cantidad de aceite a una temperatura moderada hasta conseguir que se ponga transparente.
Escaldar.- Pochar poco tiempo para quitar la piel.
Escalfar.- Pochar para cocinar.Escalonia.- Chalotas.
Escalopar.- Cortar las carnes, pescados o legumbres en láminas delgadas, en forma sesgada para lograr una mayor superficie.
Escurrir.- Hacer que una cosa empapada, despida el líquido que contenía.
Esencia.- Preparación muy concentrada para mejorar el sabor de las salsas.
Espátula.- Utensilio de hoja metálica.

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Terminos Culinarios…

Publicado por on feb 9, 2010 in Términos culinarios | 8 comments

Civet.- (fr sive). Estofado al vino tinto con salsa ligada con la sangre del animal. Se utiliza la carne de animales de caza.
Clarificar.- Dar limpieza a un jugo, caldo o gelatina, ya sea espumándolo, filtrándolo o con la adición de claras de huevos batidas.
Clavetear.- Mechar con pedazos de trufa un foie gras o un pedazo de carne cualquiera. Esta operación se hace con aguja mechadora puntiaguda. Se aplica también cuando se introducen clavos de especias a la cebolla para preparar fondos.
Coagular.- Solidificar las proteínas de ciertos líquidos como la sangre, leche, etc.
Cocer.- Hacer digestible un manjar sometiéndolo a la acción del calor.
Cocer en blanco.- Cocer masa en moldes de tartaletas, timbales, etc., sin relleno poniendo en su lugar arroz, lentejas o frijoles para que no se deforme.
Cocina.- Lugar en el que se prepara la comida. Manera especial de guisar en un país
Civet.- Estofado al vino tinto con salsa ligada con la sangre del animal. Se utiliza la carne de animales de caza.
Clarificar.- Dar limpieza a un jugo, caldo o gelatina, ya sea espumándolo, filtrándolo o con la adición de claras de huevos batidas.
Clavetear.- Mechar con pedazos de trufa un foie gras o un pedazo de carne cualquiera. Esta operación se hace con aguja mechadora puntiaguda. Se aplica también cuando se introducen clavos de especias a la cebolla para preparar fondos.
Coagular.- Solidificar las proteínas de ciertos líquidos como la sangre, leche, etc.
Cocer.- Hacer digestible un manjar sometiéndolo a la acción del calor.
Cocer en blanco.- Cocer masa en moldes de tartaletas, timbales, etc., sin relleno poniendo en su lugar arroz, lentejas o frijoles para que no se deforme.
Cocina.- Lugar en el que se prepara la comida. Manera especial de guisar en un país

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Terminos Culinarios…

Publicado por on nov 29, 2009 in Términos culinarios, Thelma Morgan | 0 comentarios

Caldo corto.- Líquido particularmente bien sazonado, que se hace reducir o concentrar para aumentar su aroma y con el que se cuecen los pescados.

Cebolla brulé.- (fr. brule). Cebolla partida por mitades, quemada sobre una plancha, que sirve para dar coloración.

Cebolla piqué.- (fr. piké). Media cebolla insertada con clavos de olor y hoja de laurel.

Cercar.- Hacer una incisión con la punta de un cuchillo en un volován o pastel, para marcar la tapadera que luego se ha de desprender.

Cernir.- Pasar cualquier polvo por un tamiz, coladera o cernidor para hacerlo más fino y ligero.

Cincelar.- Hacer un corte sesgado en la parte gruesa del pescado antes de cocerlo, para facilitar la cocción. Cortar verduras en láminas finas.

Cinchar.- Poner hielo triturado y sal alrededor de una sorbetera o de un molde cuyo contenido debe helarse.play pokies online

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Terminos Culinarios

Publicado por on oct 5, 2009 in Términos culinarios, Thelma Morgan | 2 comments

Cama.- Capa de algún producto en el fondo de un plato o cacerola.

Canapé.- Rebanadas de pan de miga tostadas o al natural untadas de diversas preparaciones del tamaño de un bocado.

Caramelizar.- Untar de azúcar líquida a punto de caramelo, grasa o alguna mezcla que de color y sabor. Véase reacción de Maillard.

Caramelo.- Azúcar fundida de color dorado.

Carlota.- Postre moldeado con base de bizcocho o rebanadas de pan alternadas con purés de frutas.play pokies online

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Terminos Culinarios

Publicado por on sep 21, 2009 in Términos culinarios, Thelma Morgan | 1 comment

Bouquet garní.- (fr. buke garní). Clásicamente son hojas de poro, tallos de perejíl, hoja de laurel y pimienta negra entera. También pueden ser hierbas o plantas aromáticas atadas juntas en un ramillete.

Bowl.- (Ingl. boul). Utensilio hondo regularmente en forma de domo que sirve para mezclar. Generalmente fabricado en acero inoxidable.

Branade.- (fr. branad). Platillo propiamente provenzal. Se refiere a una manera de preparar el bacalao, es decir, un puré de bacalao al que se le añade aceite poco a poco.

Brasear.- Cocer lentamente y durante largo tiempo una carne o una legumbre sumergida en una salsa de acompañamiento.

Brasera.- Utensilio apropiado para brasear.

Brigada.- Conjunto de empleados que trabajan en una cocina.

Brocheta.- Forma de preparar asadas y ensartadas, carnes, pescados, mariscos, etc.

Brunoise.- (fr. brunuas). Corte cúbico muy pequeño.play pokies online

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Terminos Culinarios

Publicado por on sep 8, 2009 in Términos culinarios, Thelma Morgan | 0 comentarios

Batir.- Revolver o mover con fuerza alguna cosa repetidas veces para que se mezcle bien, se incorpore aire y se de una consistencia especial a algún producto.

Batir a punto de nieve.- Batir las claras de huevo hasta que espesen ligeramente.

Batir a punto de turrón.- Batir las claras de huevo o crema hasta que al levantar el batidor éstas no se caigan.

Batonnette.- (fr. batonet). Corte longitudinal de una verdura en forma de bastón de 6.4 cm x 6.4 mm x 6.4 mm.

Bechamel.- Salsa blanca preparada con un roux y leche. Sirve de base para otras salsas.play pokies online

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